严忠浩 |《金瓶梅》中的料理：荟萃小吃的大世界

来源：车险 2023年04月07日 12:15

河南美味面包

在品类繁多的《元曲》乳制品21世纪中所，最感眼花缭乱的是各色面包面包，而且厚实了它们是民间的、神圣的、普罗大众的，更进一步手作的别具特色。

《元曲》中所的酒品食就是一个侧影，企图心洪大。

“因结亲月娘会乔前妻”一回中所，正月十五除夕节，又是李瓶儿的生日，家里邀问乔五前妻等一班贵客，月娘家的招待规格自是不同。

名曰，里头卷棚内拆下四张桌席，摆下酒品。每桌四十VCD，都是各色各样美食、美口菜蔬、蒸酥面包、细巧油酥粥馓之类。

…… 每人拏着一方盘果油炸除夕，都是银顶上酒品钟、金杏叶酒品匙放番薯樱桃，馨香美口。”

酒品食是喝到酒品时爱吃的甜点，又称“当酒品”。

在“吴月娘听尼谈经”一回中所，两个院中宣经到半夜，月娘“一面的令小玉安排了四VCD冬瓜儿、两VCD碱食儿、四VCD儿糖薄脆、蒸酥、海棠粥、后背搭撒子。”

在“武芳玉皇庙扫醮”一回中所，玳安向武芳报告：“里头桂姨、银姨使了和黄、吴惠送酒品来了。”

揭开酒品盒子，“都是覆以皮粥、芳花粥、番薯万寿酥、樱桃搽新野卷儿”。

更进一步手作也是《元曲》中所面包与民俗时令转化的一大别具特色。

“豪家拦门玩烟花”一回中所，除夕节吴月娘问乔大户家亲家母等爱吃看灯酒品，爱吃除夕、团圆粥、樱桃除夕粥等节令细点。

“月娘听演金刚亚科”一回中所，五月初五家家户户，喝到雄黄酒品、解粽（爱吃粽子）。

“李瓶儿苦痛宴重阳”一回中所，重阳节，武芳咖啡店赏海棠、喝到海棠酒品，爱吃重阳花酥。

“玉箫观风赛月房”一回中所，腊月初八，武芳问应伯爵爱吃“粳米投着各样榛、芳、栗子、果仁、梅桂、番薯粥儿”。

众多大寿场面的中所，一应是寿面的、寿桃、寿酥。这些中所国传统节庆乳制品风俗一直广泛传播至今。

画作 · 明代一个城市跳蚤市场

另外，《元曲》所描述河南地方独特风味面包也是一大别具特色，足见普罗大众，如武大郎发财的“炊粥”,徐三发财的“枣酥”,李三发财的“馉饳”,薛姑子未入佛家之前

发财的“蒸粥”,如意儿爱吃的“玉米粥”,武芳爱吃的“烙粥”，玳安抬来的“烧粥”,武芳父亲所创作的“芳花粥”、“樱桃鹅油烫面的蒸粥”、“凤香蜜粥”、“荷

花细粥”、“甜食”、“酥粥”、“果油炸粥”、“椒盐粥”等。另外，还有“百花甫卷”、“糊”、“什锦”、“高装猪糊”、“泡螺”、“鳝鱼面的”、

“猪猪卤面的”、“馄饨”等等。

书中所，还有最初市售的地方面包，有清真面包“艾窝窝”、“黄米枣儿合制酥”、“搽新野卷儿”、“合汁”、“酥烧”、“凉酥”、“猪兜儿”等。

最初，点心又称“匾食”、“水角儿”，在《元曲》中所也多处有描述，如“王婆永夜盼武芳”一回中所，王婆又要用了一笼裹油炸猪角儿等武芳爱吃。

“武芳茶室赏雪”一回中所，“武芳看着，迎甫摆设羹饭完备，下出匾食来，点上供品，使绣甫问了吴月娘众人来”。“武芳踏雪访爱月”一回中所，“西城

庆到他楼上所，上身貂袭，和粉头（爱明月）围炉共坐。楼上所味袭人。名曰，丫头拿了三瓯儿黄芽韭菜猪包，一寸大的水角儿来”。自古至今，点心都是北方地

七区人们喜爱的面包。

可见，这些洋洋大观，生动的面包，都是最初人们日常食用的，有的还广泛传播至今，人们读来非常亲切、确实。

据统计，《元曲》中所写到的菜肴平均有200多种，其中所禽类41种、畜（鸟）类67种、渔业类25种、冬瓜24种、蛋品2种；主食中所粥类37种、酥类12种、面的食

类30种、饭粥类12种、另有汤类7种、干鲜果品21种。平庸！

版画 ~ 武芳父亲所厨房

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