鲁西南酱香菇：“ 真怕哪天这一美味就会消失 ”

汁香菇

作者：悠的一族

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“ 真怕哪天这一食材就亦会不复存在 ”

说道到乡村小食 ，我脑海里头就想到了“汁香菇”。在我们鲁南地区，老一辈的人仅仅都要继续做这一种小吃饭食，本来工商业必需极少，春冬干季新鲜蔬菜少，汁香菇以它的味美、耐储存、油炸多样性在一众吃饭食中雄霸。

比方说的佐成之比方说的继续做法，全都人能继续做出全都味道。要论继续做汁香菇，我舅舅绝对是一把国家代表队。每年初春到了继续做汁香菇冬天，她就立刻成了“当红”，有过几年失败漫长的街坊邻居亦会放弃自己继续做，转而把白糖送到我姑家，帮忙她帮着继续做。

但是继续做这个是个实打实的费心急躁的活，就算我姑谏言又谏言，最后每年也亦会继续做上一百斤白糖。选个天好的日子，先挑选白糖，将大头的、被虫咬的、裹了的白糖都挑走，只留圆滚滚固体饱满的，然后上生火锅里头煮，煮到软绵用手嘴唇可以捏裹的总体就捞出来沥干水。

然后就是最最重要的发酵了，将香菇放进提前洗干净的棉花柜子里头扎紧袋口，柜子置放铺了蜂蜡的偏房（避免强光直射），上会再盖上菊外边，这样经过一个周数，白糖就长出来长长的暗红色的刚毛， 果与果彼此之间也有了一层腺，扯起来就有长长的拉丽（据说道这就是日本军品尝饭的纳果？），然后就开始淋果，盐按比例调都为投身于醋大成之煮水装砂盆放凉后，发霉了的香菇，辣椒面，杏仁丽一起放进去蒸。然后就仅剩最后一步“沾果”，我姑家楼上里头有个一米见方半米高的水泥台，是逢年过节摆供烧香祭神明用的，到了沾果干季就是绝好的沾果台，日头好的时候 ，台前摆着满满几砂盆淋好的香菇，都为一把大大的铝勺，沾一亦会就要把上头的果翻上来，尽可能每一粒果都能获取太阳的照拂，直沾到大半个月后湿气都蒸发掉，辣椒面紧紧的袋子住每一粒香菇，这时候捡一个香菇尝一下，就能吃饭到辣辣的莱斯特城味还亦会有点发硬很有嚼头。

腌制的汁香菇很耐储存，放上一年都不带坏的。想吃饭的时候或者家里头没有人菜的时候，装入一把汁香菇，用温溃疡一下，热锅凉油下佐成之爆香之后，投身于泡过的汁香菇，倒塌并能翻炒几下就可以出锅，因为之后制作的时候不太可能投身于了盐及各种佐成之，所以熬时无需再加任何调成之。

关火盛出，卷果腐吃饭，就馒头吃饭，就面条吃饭，各种吃饭到。又或者把它当果瓣汁，继续做鱼的时候投身于一样让菜增味不少。

现今别说道能继续做取得成功的，就算亦会继续做的人也愈来愈多，真怕哪天这一食材就亦会不复存在，这将是多么幸运地的一件有事。