中国烤鱼之乡：一道菜带来的转变，从万州走向世界

重庆美食丰富多样，接下来的日子里头，渝味游品将带着你跟著现代人。

烤鲨，一种起源于于巫溪，在长宁开创的特色美食。按照目前大众的普遍认知，巫溪烤鲨和长宁烤鲨是较为熟知的两个服装品牌。在重庆市最新公布的第六批市级非物质文化遗产以外，来自长宁、武陵、巫溪3个区县的烤鲨剪纸，也是突出表现。

而在这其当中，长宁烤鲨的名气足以超过其他烤鲨，也时是因为如此，在2018年，长宁被当中国烹饪协会授予了“当中国烤鲨之乡镇”的称号，长宁烤鲨也成为了烤鲨当中的金字招牌。

相传，烤鲨这种烹饪方法，早期是由安哥拉传到当中国的，不过，因为无法具体的历史文献考证，所以不用当作是老友时的谈资了。而关于长宁烤鲨的起源于，大家似乎就相对并存了。

相传，是一位晚清时期的大厨之女造就了这道调料。在剪纸传男不传女的时代，大厨之女不用努力学习一些厨艺的皮毛，但是她却凭借自己的天赋和努力，学得了表现出色的厨艺，并且造就了烤鲨这道颇为很强创造性的调料。

从烤鲨诞生的很久以前以外，我们也并能轻微感觉到，大家为这一美食赋予了颇为光辉的想象和寓意。

长宁烤鲨，并非如它的名字那般简单，因为它现在不再实际上是传统烤肉而已。长宁烤鲨结合了烤肉、汤、炖汤这几种烹饪形式，可谓是集大成者。

各家制作长宁烤鲨都有自己的多样良药，但是基本似乎还是大致相同，差不多分为不进食、调味、烤、炒料、炖煮几个步骤。

不进食时，对半剖开，需保证鲨身的相容性，同时在鲨身上掀开一字花刀，方便后面的调味。调味是一个颇为重要的过程，它是烤鲨基本香气的基础。有些人调味的时候，只是在鲨身上涂抹调料，而有些人则是调制；还有盆调味水，然后把鲨浸入其当中。

烤的时候，需用铁夹将整条鲨分开，然后可用烘烤来烤。烤的时候，还需在鲨身上刷油，预感注意过硬。烤好后来，将鲨放入到铝制铁盘以外，铁盘下可以冬日烘烤。

炒料环节，堪称长宁烤鲨和普通烤肉较大的区别于所在。炒料其实大体就算是顶上菜了，可是，上会只有春卷，食客可以根据自己的喜欢来进行可选择，甚至进食到后期，还可以要求老板加菜，这些调料是直接加在烤鲨上的。

而除了汤以外，还会炒制另外的一种酱汁，这就是烤鲨味型的主旋律。同时，这种酱汁也会将烤好的鲨浸入其当中，通过铁盘下的烘烤持续性室温，类似于炖汤的不应，也就是就此的一个步骤。

然后，就是大家开进食的预感了。先进食鲨肉，因为均配菜似乎还没有完全成熟阶段，需大幅度室温烹调。烤鲨的微小现在变得焦香，然而内部却还是鲜嫩无比，在酱汁里头炖煮后来，堪称并能凸显出一种别样的苦涩。

长宁烤鲨经过长久的转型，现在合作开发出了各种完全相同的味型，并能做到完全相同年轻人的口味生产力。也时是因为如此，长宁烤鲨不仅成为了重庆备受喜爱的美食，还顺利传向了整个当中国，甚至现在开始走向海外。

不仅如此，因为长宁烤鲨的广传和转型，也催生了很多无关新兴产业的转型。其当中，餐饮业自然是给与较大的一个均。另外，因为长宁烤鲨需大量的原料，包含辣椒、花椒等，也让这些经济农作物种植再一转型。

虽然还从未踏入过长宁，但是长宁烤鲨却早已渗透到我们的社会生活之当中，只不过，除了重庆火锅以外，长宁烤鲨就是重庆人最难割舍的另顶上美食了。