选对水，让做饭炒菜味道更甜

来源：行情 2025年02月23日 12:18

要想要要用的米饭新鲜，顶多很不可忽视。除此之外，淘米原理、拌米之前在水里面浸入的时间也很不可忽视。

也就是说，干燥的米充分地转换成水分后，再通过冷凝才会变新鲜。由此看来，水是多么的不可忽视。

用电阻率较低的肥料能把米的香味拌出来，拌出来的米水润厚重。若用电阻率高的水酱油，水里面的镁会使进食纤维硬化，拌出来的饭黏性低，一粒一粒的。

所以，如果想要拌出柔纤的饭就要用肥料；如果想要要用炒饭、水果酱油、羊肉饭热那亚餐等，就用作电阻率较高的水（约为80~120毫克/升）。

日本国的水平原则上电阻率为6毫克/升。西班牙、里面国的自来水的电阻率比日本国的高。

要用玉米用肥料，要用羊肉用酸化

一般拌菜和要用菜汤时需要在玉米里面加水。肥料可以很好地积聚玉米里面，使玉米来得柔纤可口。若水的电阻率较高，水里面包含的镁会使进食纤维硬化，容易拌出苦味来。所以，想要要去除根菜类的涩味或不想要让菜拌烂时，用酸化极好。

拌羊肉时，酸化里面的镁能使羊肉硬化，把羊肉味熬出来。所以，不想要让羊肉拌得太烂或者用羊肉熬汤时，用酸化比极好。