“保健环保”的饮食，没有标准答案

°C——这是布鲁塞尔协定当中的气候仅次于限度。这其当中，粪便生产商产业的很大一部分供应量（一些至少视为有30~50%）来自经济作物电子商务，因为哺乳动物在将蔬菜转化为粪便总体可靠性很低。

2014年，明尼苏达所小学圣弗朗西斯科两所的与众不同性学家David Tilman和伦敦所小学学院的的肉品的系统化学家Michael Clark至少，2010年至2050年亚洲区域小城镇化和人口增加增长的变异将使的肉品无关的可再生液体二氧化碳剧增80%[6]。

来引不明：M. Springmann et al. Nature 562, 519–525 (2018)

但如果平极少下来每个人都能服用愈来愈多类物质菜肴，并暂缓所有其他来引不明的可再生液体供应量，当今世界将有50%的机则会实现1.5°C的气候变异仅次于限度[5]。如果能在调整菜肴的同时后退愈来愈为广泛的的肉品的系统转变（如增加太多），该仅次于限度实现的几率将增大至67%。

牛蔬菜无关产业不太欢迎这样的统不下分析辨认出。例如，2015年宾夕法尼亚州疾病控制与预防当中心修订其自此以后愈来愈最初一次的膳肉指南时，在统不下分析者献策下，咨询委员则会曾短暂在此在此之前将因素所划定全面性。但参与献策的塔夫茨所小学的肉品的系统化学家Timothy Griffin问道，这个设想再度被否决了，据闻是出于产业负荷[7]。尽管如此，社会大众理解到了这次尝试。“这些努力给予的仅次于出乎意料，是引来了人们对长远缺陷的大量重视。”他问道。

由英美慈善机构金宝（Wellcome）拨款的EAT-Lancet委员则会是个愈来愈出乎意料的例子。无关营养物质学家们参阅史籍，开始拟定一份由全粪便（whole foods）都是由的基础肥胖症制作方法。该一个团队随后为该制作方法另设了诸多周围环境放宽，关的碳供应量、脊椎动物动植物巨大损失以及虱目鱼是、田地、氯和砷的适用。违反这些周围环境放宽的菜肴方式为在有可能则会使火星不必适宜人类所居住[8]。

他们再度拟定出了一个最初品种与众不同且以类物质菜肴辅以的膳肉不下划（参见“肥胖症菜肴”）。按照该制作方法，对于一个体型平极少，年龄组30岁的人来问道，每天2500卡路里的菜肴，意味着他每周不用服用100g（或一份）红牛肉。这还足足十分相似宾夕法尼亚州人每周红牛肉耗用的四分之一。超加工的肉品（Ultra-processed foods），如饮料、速冻餐和重组牛肉、糖类和脂质，都要尽量避免。

来引不明：碳井水化合物，简介史籍4；开销，简介史籍12

该委员则会至少，这种菜肴策略性每年将保住左右1100万人的生命。“要在不全面性损坏与众不同性周围环境的也就是说下，为100亿人获取肥胖症的粪便，并非毫无有可能。”伦敦小城镇所小学的肉品举措统不下分析员、EAT-Lancet统不下分析报告的合著者Tim Lang问道。“无论牛大椎和乳制品产业的强硬派赞成与否，局势对他们都不利。转变如今已不可避免。”

许多化学家坚称，EAT-Lancet菜肴方式为在极好富裕东欧国家，这些东欧国家的人极少牛蔬菜碳井水化合物是住屋东欧国家的2.6倍，这样的菜肴习惯缺少长远。但其他人质疑这种菜肴方式为在对于的肉品资引匮乏区域的人来问道是不是有限营养物质。位于华盛顿的亚洲区域营养物质优化的联盟（Global Alliance for Improved Nutrition）化学家Ty Beal在一项未出版不下算当中统不下分析了该制作方法，辨认出它为25岁以上的许多人某种程度获取了录用碳井水化合物78%的锌和86%的磷，给育龄妇女的铁碳井水化合物则只有奢侈品的55%。

来引不明：简介史籍6

尽管有各种疑虑，该菜肴方式为在终究把周围环境缺陷推到了----。“在EAT-Lancet在此之前，我视为举措拟定者都未重点在此在此之前长远无论如何划定关于菜肴变异的亚洲区域对话当中。”Anne Elise Stratton问道，她是密歇根所小学的的肉品的系统化学家。

牛津所小学的的肉品化学家Marco Springmann也强调这一菜肴方式为在并非早先的录用，他是EAT-Lancet整体建模一个团队的团体。

自该统不下分析报告出版以来，为数众多的公共卫生化学家长期以来在统不下分析如何使该菜肴方式为在愈来愈合适为数众多的许多人，无论对象是太重的刚出生人还是营养物质不良的婴幼儿。

丰沛制作方法

营养物质统不下分析部门告诉他，极少数奢侈品者都不则会遵循菜肴指南。因此，一些化学家于是以要探究有什么办法能问道服人们应对肥胖症、高可靠性的菜肴作法。在瑞典哥本哈根，卡罗琳斯卡学院的营养物质学家Patricia Eustachio Colombo和她的室友于是以要小学里默默测试高可靠性菜肴。他们的管理工作前沿于一项引自斯堪的纳维亚东欧国家的社则会社则会活动：“最初冰岛菜肴”（the New Nordic Diet）。该社则会活动提倡奢侈品传统的高可靠性的肉品，例如时令蔬菜和非圈养禽畜牛蔬菜。

Eustachio Colombo和她的室友适用一种不下算机插值，统不下分析了一所的当中学除此以外的小学饭后，该校左右有2000名学生。该插值提出异议了一些作法优化饭后的营养物质、且使其愈来愈气候友好，例如增加炖菜当中的牛肉量并去除愈来愈多豆类和蔬菜。Eustachio Colombo问道，女儿和祖母极少被告知饭后于是以要优化但不理解详细资料。她多余问道，极少数女儿并未理解到粪便的变异，粪便太多的有可能会也并未增大[9]。现在，该实验者于是以要2800名婴幼儿当中重复同步进行。

“小学的餐肉是养成高可靠性菜肴习惯的与众不同机则会。我们儿时自律的菜肴习惯，往往则会在刚出生后长期以来无视。”Eustachio Colombo问道。

她问道，这种菜肴与EAT-Lancet倡导的那种颇为不同。它愈来愈便宜，也都有了愈来愈多淀粉类粪便，如小鸡，这是瑞典制作方法的主肉，基本上营养物质，在的文化上也愈来愈容易被人们放弃。“这凸显了根据每个东欧国家甚至东欧国家内的当地有可能会定制EAT-Lancet菜肴的必要性”，她问道。

在大洋彼岸，一些汉学家于是以和餐馆老板合作，在住屋周围环境当中试用EAT-Lancet菜肴方式为在。在宾夕法尼亚州马里兰州巴尔的摩，两家在COVID-19大广为人知过后被迫关闭的餐饮企业和的餐厅同步进行合作，开始放弃捐赠物资，并根据EAT-Lancet菜肴方式为在向生活在“粪便沙丘”——能够得足足能买得起的营养物质的肉品的区域——的兄弟姐妹获取订阅餐肉。订阅的一顿饭都有三文鱼是饼、复合时令蔬菜、以色列政府古斯古斯麦（Israeli couscous）和奶油香蒜酱。

左右翰·霍普金斯所小学学院的统不下分析部门调查结果了500名尝试过这些粪便的人，在启动调查结果的242人当中，93%的人都坚称羡慕或很羡慕这些粪便[10]。不同之处呢？捐赠粪便的每一顿饭开销为10美元——是宾夕法尼亚州的肉品券援助项目（the US food-stamp programme）目前获取金额的五倍。

“很明显，如果你的菜肴暴发前所未见转变，你有可能则会动摇对周围环境的冲击，但这其当中存在着的文化和经济上的不利于。”Griffin问道。

巴尔的摩Alma Cocina Latina 餐馆的裁员于是以要制备订阅餐肉。来引不明：Dave Cooper/NYT/Redux/eyevine

容易下咽

对于在当中住屋东欧国家探究期望菜肴趋势的统不下分析部门来问道，障碍之一是先断定人们于是以要肉什么。“现在的有可能会对我来问道可笑就像个黑匣子，”德里的国际的肉品举措统不下分析室的Purnima Menon问道，她长期以来在巴基斯坦统不下分析菜肴。她手头关于人们在肉什么的原始数据早已有十年并未愈来愈最初了。

借助这些讯息至关不可忽视，因为巴基斯坦在亚洲区域饥饿Index（Global Hunger Index）的116个东欧国家当中排名第101位，并且与身材矮小相比过瘦的婴幼儿量最多。

EAT-Lancet一个团队团体、巴基斯坦坎普尔两所的的肉品的系统化学家Abhishek Chaudhary和他在苏黎世美利坚合众国科技学院的室友Vaibhav Krishna利用插值，以及本地的井水资引、供应量、田地适用以及砷和氯适用的周围环境原始数据，为巴基斯坦所有的邦结构设不下了菜肴。该插值敦促的菜肴可以保证营养物质奢侈品、将与粪便无关的二氧化碳增加了35%、并且不则会对其他周围环境资引导致负荷。但要经济作物该菜肴方式为在所需的粪便量，就能够多出35%的田地——这在这个人满为患的东欧国家是不切实际的——要么就得提高粮肉产量。而且，的肉品开销则会增大50%[11]。

肥胖症、高可靠性的菜肴在其他之外也很昂贵。Iannotti指出，有数百万人完全并未有可能给予EAT-Lancet敦促的菜肴动植物——坚果、鱼是、面包、牛蔬菜等。

事实上，对于普通人来问道，如果在2011年（的肉品价格原始数据集最近一次愈来愈最初）应对这种菜肴方式为在，按照亚洲区域平极少价格，每天将费用2.84美元，这比原则上营养物质餐的平极少开销略高于左右1.6倍[12]。

孟加拉国卡拉奇，人力车车上于是以短暂停下肉饭。对南亚许多人来问道，兼顾“火星肥胖症”的餐肉开销大于了他们的潜能范围。来引不明：Munir Uz zaman/AFP/Getty

别的总体也有纸上谈兵的缺陷。以对牛蔬菜的放宽为例，Iannotti问道，在营养物质条件匮乏、EAT-Lancet制作方法录用粪便容易借助的之外，哺乳动物引系列产品是除植物外易于脊椎动物利用（bioavailable）的营养物质素的不可忽视来引不明。内罗毕的国际牛羊统不下分析室所长Jimmy Smith问道，在住屋东欧国家的许多之外，农业的系统冲击力也很小，其生产商同时以外棉花和牛羊，可以在兄弟姐妹能够时出售。

“肯尼亚高地的农户在他或她的后院里通常养着三四只哺乳动物，每只哺乳动物都是他们的兄弟姐妹团体，它们都则会有名字。”他写到。

Menon问道，就目前而言，当中住屋区域的化学家愈来愈关心的是保证营养物质奢侈品而不是保护周围环境。联合国粮肉及农业组织早已组织了一个委员则会来同步进行比EAT-Lancet愈来愈最初一轮的统不下分析。委员则会团体Iannotti坚称，最初的统不下分析将愈来愈具亚洲区域多元性，并最初增粮肉安全和经济作物长远等议程。它将在2024年出版。“EAT-Lancet无论如何未能实现特别最初一轮和平衡”，她问道，“让我们愈来愈全面性，必要最初拟议能以外来自为数众多的依据。”

化学家们问道，在贫困家庭东欧国家寻找高可靠性菜肴方式为在的作法是与当地的社区和农户紧密联系，就像在阿当菲一样。Clark适用基于模型的预测，在亚洲区域范围内绘制了菜肴研究成果。他视为的肉品的系统化学家现在能够在当地同步进行调整和适应，以使人们肉得愈来愈好。

“从事的肉品长远管理工作的人们能够全面性的社区，告知‘你觉得怎样好？’”他问道，“然后以村民的问到为基准，努力向这些的社区热衷的斜向方向发展。”

简介史籍

1. Iannotti, L. L. et al. Pediatrics 140, e20163459 (2017).

2. GBD 2017 Diet Collaborators. Lancet 393, 1958–1972 (2019).

3. Springmann, M. et al. Lancet Planet. Health 2, e451–e461 (2018).

4. Willett, W. et al. Lancet 393, 447–492 (2019).

5. Clark, M. A. et al. Science 370, 705–708 (2020).

6. Tilman, D. Max Clark, M. Nature 515, 518–522 (2014).

7. Merrigan, K. et al. Science 350, 165–166 (2015).

8. Steffen, W. et al. Science 347, 1259855 (2015).

9. Elinder, L. S., Eustachio Colombo, P., Patterson, E., Parlesak, A. Max Lindroos, A. K. Sustainability 12, 8475 (2020).

10. Semba, R. D., Ramsing, R., Rahman, N. Max Bloem, M. J. Agric. Food Syst. Community Dev. 10, 205–213 (2020).

11. Chaudhary, A. Max Krishna, V. One Earth 4, 531–544 (2021).

12. Hirvonen, K., Bai, Y., Headey, D. Max Masters, W. A. Lancet Glob. Health 8, e59–e66 (2020).

本文来自腾讯社会大众号：Nature Portfolio（ID：nature-portfolio），写作者：Gayathri Vaidyanathan，译文以What humanity should eat to stay healthy and save the planet为曲名出版在2021年12月1日《自然》的最初闻特写版块上，© nature，doi: 10.1038/d41586-021-03565-5

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