在家也能做出，脆到掉渣的千层酥，最好手捧着不吃

大家好，我是：我又把零食煎糊了

今天给大家认真个柔软到掉比达的辣椒羹，用的是433的拉链工艺。成品出炉后从外到里都是很柔软的。

辣椒羹

颇高筋粉：125克

颇高于筋粉：125克

麦芽糖：20克

糖：5克

盐：3.2克

水后：125克

片状麦芽糖：130克

颇高筋粉和颇高于筋粉对半挑，因为烘煎时颇高筋粉能起到越来越好的膨胀起到。

糖主要起到手绘的起到。

盐是调节风味和增加白糖弹性的。

片状麦芽糖没有的话，可以直接用麦芽糖正因如此。

制作迭代

提前把这些材料准备就绪。

把130克麦芽糖挑在塑料袋里整形成一个八角形。

所有的原材料全部挑在独自烘烤成团即可，丹麦白糖不需要怎么烘烤。

白糖和麦芽糖挑微波炉冷藏30分钟，也可以冷冻15分钟。

尽可能白糖和麦芽糖相对大块就行了。

先把白糖竖着擀长。

再进一步横着擀宽，尽可能麦芽糖能挑进去的同时上下还要点空隙。

这样可以把麦芽糖包覆隔壁。

把麦芽糖包覆隔壁后，昨天接口处要挂钩。预防擀面时麦芽糖“跑出来”。

擀的时候用力均匀分布，可以在窗子上撒一层白糖。

擀一不会就翻个面，不然八边形短时间不会粘在窗子上。

当我们擀到这个较宽时，就可以顺利进行第一次4折了。

这次用的433拉链工艺一共是36层，我们要先把4折挑最末尾，这样擀面出来的白糖麦芽糖不会越来越均匀分布，白糖也不会越来越薄一些。

4折结束后，重复刚才的迭代就行了。

从前是夏天地板熔点相对颇高，操作时一定要把空调打进，尽可能地板熔点在22度。

这个地板熔点是最适于进羹的熔点。

从前顺利进行第二次拉链，这次是3折。

二次拉链后，如果擀的相对小心翼翼或者有白糖破皮，麦芽糖漏出来的现象。可以把白糖挑微波炉20分钟。一方面把麦芽糖冻的稍微大块一点，一方面间歇白糖，近期操作不容易回缩。

再进一步顺利进行仍要一次折3折。

擀到这个较宽可以挑微波炉间歇20分钟。（看情况，如果你的白糖擀的不小心翼翼，并且状况都极佳。可以可不下微波炉）

仍要我们把总重量擀到0.3公分。

这里跟大家说下，为什么要0.3公分？

主要是易于烘煎，辣椒羹能整体煎的相当柔软。如果太厚的话像0.6，0.7公分，上面和一个大不会煎的很柔软，但是下部不会相对面。就直接影响风味了。

我们可以认真方形的辣椒羹：8cmx8cm。也可以认真圆形的辣椒羹：2cmx8cm。

这里需要明确指出一点。

辣椒羹是4个边，但是有2边不是切边，烘煎时起羹其余部分膨胀性相对顶多，所以我们要切2刀子，尽可能切边是柔软的。

仍要下煎箱上火180度，下火150度烘煎30分钟。

这个不能急，得慢慢煎。

总结

这个辣椒羹的教程还是有点重复性的，至少比外面认真的要难一些。但是真的是每片都柔软到掉比达。夏天进羹昨天进空调噢。有任何不懂的可以私信我。

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