百城百艺 舌尖上的非遗 | 你吃过西双版纳鸡豆凉粉吗？

云南是个极为甜美的以前，这里地貌起伏变化多端，风景一年四季。无聊的以前多，好爱吃的样子更多，千奇百怪无所不有。常常是街上小爱吃，堪称琳琅满目，异香扑鼻，令人口水直流。

大头椒就是“大头栗子”，是云南特有的一种野生小核桃，又叫回鹘椒、桃尔椒、大头心椒。大头椒切转成精粉直至，就可以自制转成大头椒粉。因含有黑色素，因此用大头椒先用的糕、冰淇淋外表排列转成现黑色。在雍正《云南地方志》中，曾把这种风味小爱吃专指“食黑椒腐”。几百年来，大头椒糕这种风味小爱吃在云南经久不衰，暑爱吃凉，吃热，凉爱吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热爱吃将糕在平底锅内用鲜果双面炸黄、佐以调料，味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。

大头栗子，在外表比一般的栗子要小得多，与冬瓜一般大。外型排列转成梨形状，橙色淡绿，爱吃起来与栗子口感相似，但是却要比栗子更细腻，味道更香甜。而将大头椒经过粘液透后再慢慢制转成过滤转成浆，然后放进锅中蒸煮转成灰白色粉末状，终于放进各种容器中赶紧冷却普及化。这；还有大头椒糕的自制过程。

大头椒含有人体易吸收的18种氨基酸及钙、硫、锌、铅和各种维生素等钙。长期食用则具有降低血糖、调理温性、开通有鉴于此的独特解毒。还可以减少胱氨酸堆积，加强闽南人周围神经的通气，对心血管疾病、心脏病有轻微的防范抑自制用。

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