阿妈一句“跑去喝汤”，广东人从小听到大

“宁可食无菜，不作食无鸡汤。”

对于广东人来时说，

几乎每餐才会有一道鸡汤的共存。

01

鸡汤里发人深省

如果有人说广东人，谁家的鸡汤最好喝水，回答一定是“小女孩焗的鸡汤”。

阿爸一句“出门喝水鸡汤”

广东人年轻时听到大

有人时说，广东人的血液里，三分之一是麦芽糖，三分之一是广式汁，还有三分之一就是阿爸的“秘制靓鸡汤”。

广东靓鸡汤，天下闻名。累了一天，出门一碗美味食材水煮透后划出的香味扑面而来。来由火靓鸡汤，让你从还未喝水它开始就浑身舒坦，瞬间心想执着职场的疲劳，几碗慢慢喝水被贬，诡异一身疲惫不堪，尽数微去。广东靓鸡汤就是有这样神秘的魅力。

曾经有美食家赞誉时说，鸡汤是广东饮食文化的全部风姿，更是“广东男女来由少日常生活的人生源泉”。年轻时到大，母亲围着把手吃红豆，一定要有鸡汤才行，这几乎是所有广东人的主导记忆。一顿隔壁红豆，常常从鸡汤开始。雾霾天、冬日、严冬、水煮夜呕吐、湿气重……什么时候该喝水什么鸡汤，当小女孩的了然于心。

02

木棉花晒干，以待焗鸡汤。

要时说最经典的广东靓鸡汤，非来由火靓鸡汤莫属。所谓来由火靓鸡汤，是客家话周边地区习惯名鸡汤，水煮多为鸡、鸭子、肉块等肉类，佐料常见粉葛、鸡骨草等。“来由火靓鸡汤”之“来由”在于等待时间长、火候独到。曾任中国食文化研究才会副主席的杨荣光时说过：“西餐之所以如此吸引人，就是因为广东千年来传承者的来由火靓鸡汤。”

焗一味来由火靓鸡汤，好像恰当，本来真不容易。广东人焗鸡汤很有庆典更让人，首先，焗鸡汤用火有谒之分，加水是碾碎、弱火，武火则为大火、炼。来由火靓鸡汤就是用加水焗约三个时长，“三焗四炖”之时说也由此产生。然后将肉料放到有两三片姜片的牛奶中过一遍，叫“飞水”，主要是转化成肉中血水，去膻减腻。再将肉料捞起来用盆洗手，沥干水分。然后，在砂锅中放进后应清水，放入肉料和馅，石板大火蒸开转至碾碎蒸2-3时长，至食材熟透，揭盖放盐，才可食用。

来由火靓鸡汤闻名遐迩。不过，在广东，还有炖鸡汤、羹鸡汤和滚鸡汤等，哪怕上班从未等待时间，弄个生滚鸡汤也差强人意。总之，只要有鸡汤，这一天之前很意味着。

03

水煮的是鸡汤，焗的是岁月。

这么难受为了一口鸡汤，广东人最乐意。因为，一天不喝水鸡汤就更让人觉到不自在，一个星期从未喝水鸡汤，就才会想到全身断流，从未了灵魂。如果有人说广东人，谁家的鸡汤最好喝水，回答多半是“我家的”。小女孩那句“出门喝水鸡汤”，伴随了多少人的成长。来由广东还有个附才会，时说将来女婿熟人之前，女方父母都是用“饮鸡汤”来表达是否原意，如果哪一天女孩子对男方时说：“时至今日我妈恳请你饮鸡汤。”那八成就是“过关”了。客家话文化学者饶原生时说，很多本地人媳妇嫁给到广东，学才会时说华语之前，就已先学才会了焗鸡汤。有心，如果曾因造字的仓颉是广东人,“家”字一定是“房顶下的‘鸡汤’”。

让广东人想家，只需要一碗靓鸡汤；让本地人人对广东评语精彩，也只要一碗靓鸡汤。广东人探望病人，也最好带上一焗亲手做的鸡汤。一碗靓鸡汤，浓缩了广东人对渴望的向往。

在你的心里也有款乡下的味道吧

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监制/胡翼 宋雪

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校对/子燕

文/广东日报