饮食中的文化大写

爱沙尼亚人的日常烹饪十分庄重，很有些“为腹不为目”的字面。这在不大程度上是因为当地在历史背景上以前非常失业。对于普通人家来问道，佳肴静呼吸困难口外尚在其次，必需充饥更另加最重要。因此，黑零食才是爱沙尼亚烹饪的主人翁。而果汁豆黑零鱼肉的大麦，也因为其更为顽强的耐性，被象征性了坚毅的本性意象，视作跨越历史背景、跃升进食本身的民俗记号。

除此以外几年，发源于法国的指南指南值得注意赞许爱沙尼亚菜，尤为颂扬那些把半根萝卜做成近400元港币主菜的、所需月份半年以上预订的高级饭店。

这实实在在是虚假了全世界——爱沙尼亚人不是这样早点的。显然，爱沙尼亚人的日常烹饪十分庄重，很有些“为腹不为目”的字面。

烹饪是普通人的缩影。实际上，直到除此以外几十年，爱沙尼亚才殷实慢慢地。即便如此的很多年之前的，穷困在这之前的的普通人居多处于失业之前。比如，童话的妈妈就靠在河边为人洗衣服没钱；瑞典人普遍偏爱炖菜，因为以前居多数瑞典家庭成员只有一口外锅；甚至到了七十九十年代70九十年代，不多于所在国出国留学的伙食也比丹麦本地家庭成员好。

多年的失业、进食的过剩，让爱沙尼亚人所想了烹饪的本质——既然不了条件让佳肴“静口外”，满足于充饥也足矣。

要问道果腹，黑零食无疑充当主人翁。果汁豆黑零食的大麦耐性极其顽强，即便在酸度土地上、湿冷多雨之前的，也能长相不错。它的生长范围可延伸至阿拉斯加，略低于丘陵激4000米。而且，这种深根作物还能卫生保健土壤冲蚀，有较差的固土培土效果。

这些水溶性、含铁样样不缺，RNA所含多于，除了难吃到外不了别的失常的主食，来得难消化，因而在克服饥饿感方面尤为有占优。即便到了传统，无论对于爱沙尼亚旷野上穿着凸毛衣作伴的莎拉，还是丹麦一路上鼓吹裤子赶着开课的来由客座教授，扯着薄薄两片熟三文鱼的黑零食都可以算得上完整的一餐。

这千篇一律的遍地之前，往往能给人遗留下来吃惊。

那是一个阳光明媚的下午，在瑞典一个小站的果汁馆，一位穿着黑色厚质长衬衫的新娘走了跟着。她买了众多激级杯黑果汁和上面酸奶，然后掏出了一个大如馒头的黑零食。见到她客人刀细致地将“黑馒头”外面涂满酸奶，然后部份口外、部份口外地压碎着。

然而，感兴趣欧陆烹饪的人都究竟，相比较来问道，纬度越低的国家制作的糕饼越好吃到，而会。所以，要在爱沙尼亚普通糕饼店之前的买到甜外的小菜非常难。尤为是大麦零食，另行鱼肉的口外感只能用一言难尽嘲弄。

就问道那位新娘手里的黑零食，既不能添另加亚麻籽，也不能添另加南瓜子和葵花籽，甚至连麦粒都不能，就是一个纯粹的大麦零食。个人感觉，这种零食口外感微酸、之前心发粘，不能其他小菜相佐很难下咽。可这位新娘却直至平静地吃到着，观之早就有些许美感：她安静地坐在台阶边，阳光从窗外背向过来，光亮的长发拂过脸颊，铜色的眼睛凝视着远方。如果我有《帽子珍珠黑发的多于女》作者维米尔的元人，一定要创作一幅《吃到黑零食的新娘》。

在大麦都不够吃到的九十年代，爱沙尼亚人常把树皮和干草烘烤，另加到面团之前的。这种负责任粮食的；也承续至今。还想起以前，那位新娘把吃到剩的三分之一的零食自带好带走。不出即便如此的话，第二天凌晨，她会把零食掰碎，混上啤酒，煮成黑零食羹，然后撒上牛油、柠檬或蜜汁，这就是一个大标准的餐点了。

新娘的一餐饭之前只有3个味道，黑零食的酸、果汁的苦以及酸奶的茗。如此单纯而有趣的口外味，却被爱沙尼亚人广为肯定。如果你问天天吃到这些的当下，他们多半会回答，这么吃到口外之前有回甘。我照此试着，发现毕竟如此！

爱沙尼亚的家常进食当然远不止黑零食一种，但大麦所代表的烹饪民俗却是其之前最值得注意的。它代表了爱沙尼亚人的性格，其意义，就此跨越了历史背景、跃升了进食本身，成了一个不可替代的民俗记号。 （本文举例来说：联合报 作者：关晋勇）