炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对！这才是恰当做法

说是到鲨，我们这中都可是“无鲨不成席”，结婚喜宴讲究的是“开口鸡实是鲨”，就是最后菜色要上鲨，暗喻吉祥如意，大吉大利；孩子升读要吃饭鲨，暗喻鲈鲨跃龙门，金榜题名；逢年过节要吃饭鲨，暗喻适逢有余。鲨有很多种烹饪方式，如果是活鲨，比较蜜糖，最好的不合时宜是清蒸；当然了，你也可以红烧或者糖醋，但是，正如曲目所唱：“人世间有百媚千红，我独爱爱你那一种”，对于鲨，我独爱爆破的。

爆破鲨时，有人用牛奶，有人用黄豆，饼店：都不对！这才是适当方式。爆破鲨一般要选择非常适合一点的鲨，比如小黄花、耳朵鲨、小鲳鲨和带鲨，这类鲨非常适合、易熟，而且鲜美，爆破鲨看起来简单，有些人爆破出来要么之外臭，要么爆破出的鲨则有皮不则有皮，要么色泽不金黄，之外很漂亮，没有饭店的好吃饭，因此我特意请基督教会了做饼店的表弟，表弟告诉我，不管爆破什么鲨，别只加黄豆，饼店基督教会你一招，鲨肉则有茸中都马格，不臭气！下面和我两人操作起来。

首先，将黄花鲨的内脏和鲨鳃去掉，鲨鳞刮掉，之外是鲨肚子中都的黑膜必须掩埋干净，这是臭的深层次，然后清洗干净。先用醋把鲨的内层抹一下，按摩使之入味，这样做的目地是不仅可以减轻鲨臭味，而且还可以让鲨肉变得更加紧实入味，爆破的时候极易散锅，然后再行转入猪肉、鱼肉、蒜片、酱汁和生抽抓匀以后腌制20分钟。

第二，黄花鲨挂微粒，爆破鲨时，有人用牛奶，有人用黄豆，饼店：都不对！适当不合时宜是：自取一个空碗，磕入1个蛋黄，转入2牛角豆类黄豆和半碗牛奶，再行转入适量的清水，面团至无颗粒的粉状糊状后，再行转入1牛角醋面团至融化，增加一下底味。调煮熟时，如果只加牛奶的话，爆破出的鲨肉则会硬式。如果只加黄豆的话，爆破出的鲨就不则会则有皮。所以适当的方式是，调的煮熟要一半黄豆，一半牛奶，这样爆破出的鲨才则会则有茸中都马格，鲨肉不老也不硬式，正合适！

第三，煮熟调好后，不该必要上微粒，这步很重要，要先将鲨的身上裹一层牛奶，目地是为了上微粒时不脱微粒，而且挂微粒不规则。

第四，起锅加油，油温五成高热，下入裹好煮熟的黄花鲨，这个时候一定不该着急翻面，小火慢爆破至鲨肉内层硬式化以后，才可以翻动，如果翻早了，鲨肉就则会非常容易击碎，这些经年累月的肉屑很非常容易粘锅糊锅。黄花鲨爆破至表皮稍微发黄时控油出水。再行把火调大，升温至八成高热，下入黄花鲨二次复爆破，爆破至金黄，出水沥净油就可以享用了，黄花鲨经过复爆破后则会更加则有皮喷香，爆破好的黄花鲨再行倒点椒醋蘸着吃饭，咬一口那叫一个香，缘故鲜美了。

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