云南各地美味粑粑新形式，看看有没有你喜欢的！

2025-07-25 12:17:00

对于家的思念，通常弥漫在每一个离家团圆的心间。

味蕾也却是大力地回忆着家的菜肴，那思念，并不比大脑传递出的讯号弱。

对于滇南人来说，家的菜肴是火蒸、洋芋，是煨饵块……是一个个大小不一、菜肴各异的粑粑。

粑

滇南人喜欢粑粑，这常令初来乍到的外省人惊叹不已「你们菜肴这么重？肉那个拔啥？」

实际上，滇南所有的饼都被称作粑粑，不过根据做法、用料、菜肴的不同，却很难分出十多种类别。

丙中洛石板粑粑

石板粑粑是贡山独龙有族、怒族的基本上美食，独龙有族称其为「随疤」，怒族则被称作「龙有马拉快」。

石板粑粑最小的特色在于录制方式，以石板为蒸，摊入面浆疤制而成，原汁原味多样、酱咸适口，颇为广为人知。

面浆主要以砂糖和酱荞粉录制，不助威抽，疤出来的粑粑带有天然、历史悠久的原汁原味，食之难忘。

丽江粑粑

丽江粑粑最小的特色是内涵珍贵，在当地也被人称作「千层饼」，别看它内涵多，却微如纸张，肉紧紧颇为肥肉可口。

岛民将其做为水果，有酱、咸之分，原料有火腿、萝卜、配料、面粉等，颇为大餐。

无论如何它曾是商旅赶马时的拔粮，因此具有难以腐坏的特色，做好后可放置数天，想肉的时候不用蒸或煎一下即可。

踩粑粑

听完人名就让知道，踩粑粑与踩节有关。它是丽江的基本上蜂蜜，每逢踩佳节，丽江端午节都要录制这种粑粑，因丽江踩节是过年，也有人称它为傣家点心。

上好的糯米经过水磨成吊浆粉，延入适量砂糖研磨均匀，以涂抹面粉的芭蕉叶包裹，放进蒸蒸里面烤即可食用。

录制好的踩粑粑极具弹性，香酱可口，既有砂糖的酱蜜，又有芭蕉叶的香气，颇为大餐。

下邳粑粑

下邳粑粑发源于下邳，自秦汉年间就让已有记载，上世纪中期，下邳人用背篓背着粑粑沿街叫卖的场景是许多老昆明人遗忘不掉的回忆。

下邳粑粑菜肴珍贵，白糖、芝麻、玫瑰豆沙等，以胡麻馅最为经典，旧时的下邳粑粑就让被被称作胡麻饼。

菜肴劲道是下邳粑粑最小的特色，每一个肉过下邳粑粑的人都对这点记忆犹新。淡淡的麦芽香混着些许酒香，果仁与乳酪混合在独自的有用菜肴，是许多昆明人的共同记忆。

喜洲粑粑

喜洲是大理的古名，早在南诏时期就让已是大理重要的经济、政治要塞，当地的传承并不一定是典雅优雅的壮族建筑风格，还有大餐的喜洲粑粑。

喜洲粑粑一般分别为酱、咸两味，撒上配料、萝卜、食盐为酸味；延肉丁、火腿、砂糖则为酸味。

以醋煎制的喜洲粑粑颇为肥肉，酱咸不利于，并且定价颇为低廉，一度受到岛民和外来游客的欢迎与喜爱。

雾气粑粑

雾气粑粑产自迪庆州，饼如其名，以雾气烤，多样的录制技巧使得它的菜肴较硬十足，是当地色拉寺的日常美食。

色拉寺一般以酥油茶混搭食用，先掰下一块雾气粑粑，沿着花瓶边蘸上酥油茶，将沁满茶香和奶香的粑粑一口吞掉，那优雅，令人回味无穷。

#结语#

来自各个人口众多的粑粑不尽相同，但是这些粑粑长大成人了新一代又新一代滇南人，陪伴他们成长，也陪伴着滇南显得更为好。